ELABORACIÓN DE TRUFAS
Realizado por: Lillian Beltrán, Ivonne Correa, Estefany Ruiz y Laura Triana.
ENTREGADO A: Ángela Patricia Arcila Silva
Hipótesis:
· Durante la producción de las trufas las propiedades iníciales se alteran, debido al movimiento que realizamos al amasar, precipitando el aceite del coco, brindando sus fuentes naturales, ayudando a obtener una masa y producto más consistente. Cada uno de sus ingredientes aporta al cambio de su olor, sabor, densidad y acidez.
· cuando finalice este procedimiento, la grasa del coco producirá que la leche se compacte con este, formando una masa; al adicionar el azúcar, este le otorgará un sabor dulce, mejorando la trufa.
· Al mezclar los ingredientes: la leche en polvo, el azúcar impalpable, el coco rallado natural y la cobertura de chocolate va a resultar una pasta homogénea que nos servirá para formar figuras de forma redonda o montañosa que luego se cubrirán con cobertura de chocolate derretido
Materiales:
· 250g. Coco rallado
· 400g. Leche en polvo
· 400g. Azúcar pulverizado
· 250g. Cobertura de chocolate
Ficha técnica:
Chocolate: Es el alimento derivado de las semillas de cacao, que se obtiene mesclando con otros productos.
Coco: Es una fruta comestible, obtenida del cocotero, Tiene una cáscara exterior gruesa y fibrosa y por dentro es blanca.
Leche en polvo: Es la leche que se obtiene mediante la deshidratación de la leche pasteurizada en donde el agua que contiene la leche es evaporada, obteniendo un polvo de color blanco.
Azúcar: Es la sacarosa que se obtiene principalmente de la caña de azúcar
Componentes:
Leche en polvo | Chocolate | Azúcar | Coco |
50 % de hidratos de carbono insolubles | Hierro | Energía 384 Kcal | Carbohidratos 15.23 g |
El 30 % de los HC solubles | Calcio | Carbohidrato 99.0 g | Grasas 33.49 g. |
El 5 % de grasa | Zinc | Calcio 5 mg | Proteínas 3.3 g. |
3 %de sales | Vitaminas E, B1 y B2. | Hierro 0.1 mg |
